羅永浩與西貝的預(yù)制菜風(fēng)波，確實(shí)凸顯了當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨的信任危機(jī)。作為品牌策劃設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為餐飲品牌要突破

預(yù)制菜模式帶來的形象困境，需要從根本上重塑消費(fèi)者信任，并通過透明的溝通和差異化的體驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)品牌形象的回升。

以下是幾個(gè)關(guān)鍵的突破方向和具體措施：

1.強(qiáng)化“現(xiàn)做”感知與透明化運(yùn)營

消費(fèi)者并非完全排斥預(yù)制菜，而是反感以預(yù)制菜冒充現(xiàn)做、高價(jià)售賣的行為。品牌需要在這方面建立無可挑剔的誠信。

明廚亮灶與過程展示：學(xué)習(xí)那家聰明的面館——中央廚房配送半成品面條和熬好的湯底以保證效率，但澆頭這碗面的靈魂，

則必須在前臺(tái)小灶現(xiàn)炒。油鍋爆香、食材翻滾、火光升騰…顧客看得見的這“關(guān)鍵3分鐘”，熱氣香味撲面而來，“現(xiàn)做感”拉滿。

透明公示預(yù)制菜使用情況：在菜單上清晰標(biāo)注哪些菜品是現(xiàn)做、哪些是預(yù)制加熱（可美其名曰“標(biāo)準(zhǔn)化核心料包”），并

主動(dòng)、簡明地列出核心配料，重點(diǎn)標(biāo)注“0添加防腐劑”“使用天然調(diào)味料”。對(duì)于合規(guī)使用的添加劑，用科普小貼士解釋

其安全性和作用（如“乳酸鈉：天然存在于酸奶中，用于保持肉質(zhì)嫩滑”）。

開放后廚與溯源展示：西貝宣布向消費(fèi)者開放后廚，此舉值得參考。在店內(nèi)醒目位置，用大屏或海報(bào)，圖文并茂講述：“我

們的酸菜魚：四川老壇酸菜，中央廚房-18℃急速鎖鮮，門店解凍后加入活魚現(xiàn)煮，確保酸脆本味?！鄙踔琳故竞献鞴S的潔

凈車間圖片、質(zhì)檢報(bào)告。

2.聚焦核心價(jià)值與重塑品牌話語

餐飲品牌需要重新定義和傳播其核心價(jià)值，讓消費(fèi)者覺得“物有所值”。

提煉獨(dú)特銷售主張（USP）：學(xué)習(xí)費(fèi)大廚辣椒炒肉的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣，鍋氣十足”（用“現(xiàn)炒”這個(gè)動(dòng)作強(qiáng)化價(jià)值），太二酸菜魚

的“老壇發(fā)酵180天”（用時(shí)間錨定品質(zhì)）。這些細(xì)節(jié)讓“好吃”從抽象感受變成具體、可驗(yàn)證的認(rèn)知。

講好品牌故事與食材溯源：挖掘品牌創(chuàng)始人、食材來源、烹飪技藝、文化理念背后的故事。強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)、特色、溯源食材，建立

信任和差異化。聯(lián)舌工坊的“數(shù)字味覺檔案”和“星廚推薦”預(yù)制模塊系統(tǒng)，就是通過強(qiáng)調(diào)技術(shù)和專業(yè)背書來提升信任感。

設(shè)計(jì)易于傳播的品牌話語：華與華認(rèn)為，餐飲的“話語”不是老板拍腦袋想的slogan，而是“能幫顧客做決策、幫顧客傳口

碑”的工具。例如，西貝的“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，直接解決顧客“不知道點(diǎn)什么”的痛點(diǎn)。

3.優(yōu)化產(chǎn)品組合與菜單結(jié)構(gòu)

通過巧妙的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和菜單規(guī)劃，平衡效率與“鍋氣”，滿足不同消費(fèi)者的需求。

“預(yù)制+現(xiàn)制”組合模式：將預(yù)制主菜與絕對(duì)新鮮、高感知的配角綁定（如預(yù)制紅燒肉+現(xiàn)燙青菜；預(yù)制意面醬+現(xiàn)煮

面條+現(xiàn)擦帕瑪森芝士）。“最后一把火”的儀式感也很重要，例如煲仔飯上桌前，服務(wù)員在顧客桌邊淋上秘制醬油，

撒上新鮮香蔥，用噴槍“嗞啦”一聲燎出焦香邊緣。

設(shè)立“今日新鮮特供”區(qū)：每天推出1-2款真正全現(xiàn)做的菜品（哪怕簡單如清炒時(shí)蔬、現(xiàn)包餛飩），用實(shí)實(shí)在在的

鍋氣宣告：“我們懂吃，也懂做！”

精簡SKU，聚焦爆品：精簡SKU以提升效率，聚焦品質(zhì)，減少顧客決策負(fù)擔(dān)。強(qiáng)化最具辨識(shí)度和口碑的招牌菜，讓其成為品牌的代名詞。

4.創(chuàng)新顧客體驗(yàn)與深化情感連接

超越單純的“吃”，打造值得回憶和分享的體驗(yàn)，是品牌溢價(jià)的關(guān)鍵。

注入“人”的溫度與巧思：訓(xùn)練員工理解產(chǎn)品的價(jià)值與局限。一句：“您好，我們的咖喱雞是中央廚房熬制好急速冷凍的，

能更好鎖住香料風(fēng)味，我?guī)湍嗉訜?0秒讓口感更熱乎？”比機(jī)械復(fù)熱強(qiáng)百倍。鼓勵(lì)員工根據(jù)顧客反饋（如“今天想吃淡

點(diǎn)”），靈活調(diào)整搭配或加熱時(shí)間。

打造沉浸式五感體驗(yàn)：以視覺（高顏值包裝）、聽覺（主題背景音樂）、觸覺（DIY互動(dòng)）、嗅覺（食材香氣）、味覺（

創(chuàng)新口感）讓消費(fèi)場景成為“可回憶的體驗(yàn)”。比如，太二酸菜魚的上菜口號(hào)和獨(dú)特餐具，就是一種行為符號(hào)和體驗(yàn)設(shè)計(jì)。

設(shè)計(jì)UGC共創(chuàng)與社交傳播點(diǎn)：讓消費(fèi)者從“買單者”變“傳播者”。參考海底撈“畫牛送?！被顒?dòng)，或者茶顏悅色

“魔改LOGO”邀請粉絲手繪品牌LOGO并印于包裝的活動(dòng)。這能把標(biāo)準(zhǔn)化的品牌符號(hào)，變成“帶著粉絲溫度的共創(chuàng)IP”。

5.擁抱數(shù)智化與強(qiáng)化供應(yīng)鏈敘事

科技不應(yīng)是隱藏的“黑箱”，而應(yīng)成為品牌信任的“透明櫥窗”。

科技透明化：主動(dòng)展示如何利用區(qū)塊鏈溯源、智能設(shè)備（如炒菜機(jī)器人）來保障食品安全、穩(wěn)定口味和提升效率。將“工業(yè)

化”轉(zhuǎn)化為“標(biāo)準(zhǔn)化保障”，把“冷凍”解釋為“鎖鮮科技”。

供應(yīng)鏈故事化：學(xué)習(xí)聯(lián)舌工坊“三產(chǎn)融合”的模式，講述其如何通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，實(shí)現(xiàn)食材損耗率降低，帶動(dòng)

多地域農(nóng)產(chǎn)品附加值提升的故事。這能將冰冷的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)化為有溫度的社會(huì)責(zé)任故事。

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)個(gè)性化服務(wù)：通過會(huì)員數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)推送（生日優(yōu)惠、專屬活動(dòng)）。利用點(diǎn)單數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單（如淘汰點(diǎn)擊率低的菜

品），甚至用AI營養(yǎng)師為用戶生成“餐食健康指數(shù)”，讓產(chǎn)品從“滿足口味”升級(jí)為“提供健康價(jià)值”。

6.重塑會(huì)員體系與承諾保障

將一次性的顧客轉(zhuǎn)化為有忠誠度的品牌粉絲，并通過堅(jiān)實(shí)的承諾降低他們的決策風(fēng)險(xiǎn)。

會(huì)員體系深化：會(huì)員體系不應(yīng)僅是積分和折扣，要提供差異化權(quán)益（如專屬菜品、優(yōu)先訂位、線下活動(dòng)邀請、個(gè)性化服務(wù)）。

讓會(huì)員感受到被重視和特殊對(duì)待，增強(qiáng)粘性。

做出并堅(jiān)守真誠承諾：參考老鄉(xiāng)雞“不用隔夜菜，發(fā)現(xiàn)賠1000元”的承諾。西貝在此次事件后也宣布“不好吃不要錢”

的承諾。這些承諾把“安全”和“好吃”變成了可追溯的責(zé)任。

建立反饋與監(jiān)督機(jī)制：設(shè)立“歡迎顧客拍照監(jiān)督”的渠道（如太二），讓顧客覺得“自己有監(jiān)督權(quán)”，從而更信任品牌。

餐飲品牌要突破預(yù)制菜帶來的信任危機(jī)和形象下滑，關(guān)鍵在于從掩蓋預(yù)制菜轉(zhuǎn)向管理消費(fèi)者認(rèn)知和體驗(yàn)。

核心思路是：坦誠透明地溝通 + 創(chuàng)造不可替代的體驗(yàn)價(jià)值 + 利用科技賦能信任。

這要求品牌策劃設(shè)計(jì)工作必須深入到餐飲企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、運(yùn)營流程、供應(yīng)鏈管理和企業(yè)文化中，而不僅僅是設(shè)計(jì)一個(gè)

LOGO或一句口號(hào)。這是一個(gè)系統(tǒng)性的品牌再造工程。

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